Panais Demi-long de Guernesey

Le panais 'Demi-long de Guernesey' a une racine épaisse et conique qui est plus large au niveau de la base et qui se rétrécit vers le bout. Comme son nom l'indique, il est généralement plus court que les variétés de panais longues, ce qui le rend idéal pour la culture en sols lourds ou caillouteux. Cette variété est appréciée pour sa résistance au froid. Elle peut être semée au début du printemps et récoltée à l'automne ou au début de l'hiver. Le panais 'Demi-long de Guernesey' est également connu pour sa bonne conservation une fois récolté.

Panais Demi-long de Guernesey, le plant.

Préparée en motte de terreau de 5x5cm à repiquer rapidement ( pleine terre, bac ou jardinière). La motte accélère la reprise du plant par rapport à l’usage du godet en plastique.  Espacement  : 20 cm en tous sens.

A récolter d’octobre et novembre.

Conseils de culture :

1. Le panais préfère un emplacement ensoleillé ou partiellement ombragé avec un sol profond, fertile et bien drainé. Évitez les sols lourds et argileux car ils peuvent provoquer la fourchuration des racines.
2. Travaillez le sol à une profondeur d'au moins 30 cm pour le rendre meuble et assurez-vous d'éliminer les pierres et les débris qui pourraient gêner la croissance des racines. Enrichissez le sol avec du compost bien décomposé avant la plantation.
3. Plantez en espaçant les rangs de 30 à 40 cm.
4. Maintenez le sol humide jusqu'à la germination, qui peut prendre jusqu'à trois semaines. Par la suite, arrosez régulièrement pour maintenir le sol légèrement humide, mais évitez de trop arroser car cela pourrait provoquer la pourriture des racines.
5. Lorsque les plants sont suffisamment grands pour être manipulés, éclaircissez-les pour laisser environ 15 cm entre chaque panais. Cela leur donnera suffisamment d'espace pour se développer correctement.
6. Désherbez régulièrement pour éviter la concurrence pour les nutriments et l'eau. Vous pouvez pailler autour des plants pour conserver l'humidité et supprimer les mauvaises herbes.
7. Les panais 'Demi-long de Guernesey' peuvent être récoltés environ 4 à 6 mois après le semis, généralement à l'automne ou en début d'hiver. Le goût des panais s'améliore après les premières gelées, car le froid convertit l'amidon en sucres.

8. Les panais peuvent être laissés en terre et récoltés au besoin, ou vous pouvez les récolter et les stocker dans un endroit frais et sec. Ils se conservent bien dans du sable humide pour éviter qu'ils ne se dessèchent.

Panais Demi-long de Guernesey, la racine.

Le panais 'Demi-long de Guernesey' est réputé pour sa saveur douce et légèrement sucrée, qui est souvent comparée à celle d'une carotte mais avec des notes de noisette. Il est particulièrement savoureux lorsqu'il est rôti ou cuit à la vapeur. Le panais 'Demi-long de Guernesey' est polyvalent en cuisine. Il peut être utilisé dans une variété de plats, y compris les soupes, les ragoûts, les purées, ou simplement rôti avec des herbes et des épices.

Quelques recettes avec le panais Demi-long de Guernesey :

1. Purée de panais : pelez et coupez les panais en morceaux. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les avec du beurre, de la crème, du sel et du poivre. Pour une touche de saveur supplémentaire, ajoutez un peu de muscade ou de ciboulette hachée.

2. Panais rôtis : préchauffez votre four à 200°C (400°F). Pelez les panais et coupez-les en bâtonnets ou en rondelles. Mélangez-les avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et des herbes de votre choix (comme le thym ou le romarin). Étalez-les sur une plaque de cuisson et faites rôtir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

3. Soupe de panais : faites revenir un oignon haché dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les panais coupés en dés et faites-les cuire quelques minutes. Versez du bouillon de légumes ou de poulet et laissez mijoter jusqu'à ce que les panais soient tendres. Mixez la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse et assaisonnez à votre goût.

4. Chips de panais : préchauffez votre four à 180°C. Pelez les panais et utilisez une mandoline pour les trancher finement. Mélangez les tranches avec un peu d'huile et étalez-les sur une plaque de cuisson. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, en les retournant à mi-cuisson.

5. Gratin de panais : Pelez et coupez les panais en rondelles. Disposez-les dans un plat à gratin en alternant avec des couches de fromage râpé et des points de crème fraîche. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade. Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les panais soient tendres.

Modalités et fonctionnement de l’auto-cueillette des Jardins de Baugnac.

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A bientôt pour vous régaler !

@cueillettedebaugnac - Franck Terras