Cardon Blanc

Le cardon blanc est une variété de cardon particulièrement appréciée pour ses côtes charnues et tendres. Originaire de la région méditerranéenne, cette plante potagère est très prisée dans la cuisine traditionnelle pour son goût fin et légèrement amer, rappelant celui de l'artichaut. Le cardon blanc se distingue par ses grandes feuilles argentées et ses côtes blanches, épaisses et juteuses. C'est une culture hivernale qui se développe bien sous des climats tempérés à frais. Appartenant à la famille des Astéracées, le cardon est proche de l'artichaut, tant par son aspect que par son utilisation culinaire.

Cardon Blanc, le plant.

Préparée en motte de terreau de 5x5cm à repiquer rapidement ( pleine terre, bac ou jardinière). La motte accélère la reprise du plant par rapport à l’usage du godet en plastique.  Espacement  :  1m en tous sens.

A récolter de décembre à février. 

Conseils de culture :

Climat et exposition : Le cardon blanc s'épanouit dans un climat frais à tempéré et nécessite une exposition ensoleillée à mi-ombre.

Sol : Cette variété préfère un sol riche, profond et bien drainé, enrichi en matière organique. Un apport de compost ou de fumier bien décomposé avant la plantation est bénéfique.

Plantation : La plantation se fait au printemps, lorsque les risques de gel sont écartés. Les côtes seront plus tendres si les plants sont blanchis en les entourant de paille ou en les buttant pour les protéger de la lumière directe du soleil.

Arrosage : Le cardon blanc nécessite un arrosage régulier mais modéré, en évitant les excès d'eau qui pourraient pourrir les racines.

Entretien : Le désherbage et un paillage au pied des plants aideront à conserver l'humidité du sol et à limiter la croissance des mauvaises herbes.

Récolte : Les cardons sont prêts à être récoltés à l'automne ou en début d'hiver, avant les premières gelées. Coupez les côtes à la base lorsque celles-ci sont bien développées et charnues.

Cardon blanc, la côte.

Le cardon blanc est un légume riche en fibres et minéraux, offrant une saveur délicate et une texture croquante. Il est souvent utilisé dans des plats mijotés, gratins, soupes ou simplement poêlés avec un peu d'ail et d'huile d'olive.

Voici quelques recettes populaires avec le cardon blanc :

Gratin de cardon blanc : nettoyez et coupez les côtes en morceaux. Faites-les blanchir, puis disposez-les dans un plat à gratin. Nappez de béchamel, saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner au four.

Soupe de cardon à la crème : faites cuire les côtes de cardon coupées en morceaux dans un bouillon de légumes. Mixez le tout et ajoutez de la crème fraîche avant de servir chaud, avec un peu de muscade.

Cardons en salade : blanchissez les côtes, coupez-les en fines tranches et mélangez-les avec une vinaigrette à l'huile d'olive, citron, sel et poivre. Ajoutez des herbes fraîches selon votre goût.

Cardons poêlés à l'ail et aux herbes : faites revenir les côtes de cardon blanchies dans une poêle avec de l'huile d'olive, de l'ail émincé et un mélange d'herbes de Provence. Servez bien chaud.

Modalités et fonctionnement de l’auto-cueillette des Jardins de Baugnac.

Saison à venir, toutes les infos sont ici.

A bientôt pour vous régaler !

@cueillettedebaugnac - Franck Terras