Cueillette du céleri rave Monarch.
Le Céleri Rave Monarch est une variété remarquable de céleri cultivée pour sa racine volumineuse, ronde, à la chair blanche, ferme et très parfumée, bien adaptée pour la conservation hivernale. Il est apprécié pour son goût piquant, se consommant aussi bien cru en rémoulade que cuit dans divers plats d'hiver.
Céleri rave Monarch, le plant.
Préparée en motte de terreau de 5x5cm à repiquer rapidement ( pleine terre, bac ou jardinière). La motte accélère la reprise du plant par rapport à l’usage du godet en plastique. Espacement : 20cm en tous sens.
A récolter de juillet à septembre..
Conseils de culture :
- Le Céleri Rave Monarch prospère dans un sol riche, bien drainé et humifère. Avant la plantation, travaillez le sol en profondeur pour le rendre meuble et léger. Incorporez une bonne quantité de compost bien décomposé ou de fumier pour enrichir le sol en matière organique.
- Lorsque les plants ont 2 à 4 vraies feuilles, repiquez-les dans des godets individuels pour permettre un développement racinaire plus fort avant la plantation en pleine terre.
- Une fois que les risques de gel sont écartés, généralement de mai à juin, plantez les céleris en pleine terre en respectant un espacement d'environ 35 cm entre les plants et 40 cm entre les rangs. Choisissez un emplacement ensoleillé ou à mi-ombre où les plants seront protégés des vents forts.
- Le céleri-rave nécessite un arrosage régulier pour maintenir le sol uniformément humide, surtout durant les périodes sèches. Un manque d'eau peut entraîner un développement insuffisant des racines ou rendre la chair fibreuse.
- Pailler le sol autour des plants pour conserver l'humidité, réduire les mauvaises herbes et maintenir une température du sol constante.
- Les céleris peuvent être récoltés de septembre à novembre, avant les premières gelées. Choisissez des racines bien formées et fermes.
- Après la récolte, laissez les racines ressuyer sur le sol pendant une journée avant de les stocker. Coupez les feuilles et les petites racines, et conservez les racines dans un endroit frais et sombre, idéalement dans du sable humide pour prolonger leur conservation.
- Surveillez l'apparition de maladies telles que l'oïdium et combattez les éventuels ravageurs (pucerons, mouches du céleri) avec des méthodes biologiques ou des traitements adaptés à l'agriculture biologique.
Céleri rave Monarch, la racine.
Le Céleri Rave Monarch est versatile en cuisine, se dégustant cru râpé en rémoulade, ou cuit dans des gratins, purées, soupes et ragoûts. Pour la conservation, après récolte, les racines peuvent être stockées dans un endroit frais et humide, à l’abri de la lumière, pour plusieurs mois.
Voici quelques recettes populaires utilisant le céleri rave Monarch :
Rémoulade de céleri-rave : râpez finement le céleri-rave et mélangez-le avec une sauce rémoulade classique composée de mayonnaise, de moutarde, de câpres, et de fines herbes. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et un peu de jus de citron pour relever le goût.
Purée de céleri-rave : coupez le céleri-rave en cubes et faites-le cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez et mixez avec un peu de beurre, de crème, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une purée lisse. Servez chaud accompagné de viandes ou de poissons.
Gratin de céleri-rave et pommes de terre : Alternez des couches de céleri-rave et de pommes de terre finement tranchées dans un plat à gratin. Versez un mélange de crème et de bouillon de légumes sur les couches et parsemez de fromage râpé. Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Soupe de céleri-rave à la pomme : Faites revenir des oignons et des cubes de céleri-rave dans un peu d'huile, ajoutez des morceaux de pomme et du bouillon de légumes. Laissez mijoter jusqu'à tendreté, puis mixez la soupe. Servez chaud avec un filet de crème et une pincée de noix de muscade.
Céleri-rave rôti au four : Coupez le céleri-rave en tranches épaisses, badigeonnez-les d'huile d'olive et assaisonnez avec du sel, du poivre, et des herbes de Provence. Rôtissez au four jusqu'à ce que les tranches soient dorées et tendres.
Modalités et fonctionnement de l’auto-cueillette des Jardins de Baugnac.
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A bientôt pour vous régaler !
@cueillettedebaugnac - Franck Terras
