Découvrez le Cerfeuil simple commun
Le cerfeuil simple commun, également connu sous le nom de Anthriscus cerefolium, est une plante herbacée bisannuelle appartenant à la famille des Apiacées.Cultivée comme une annuelle, au feuillage aromatique. Ses feuilles sont très découpées et ont un parfum et un goût très prononcé. Le cerfeuil commun est une aromatique originaire d'Europe et d'Asie occidentale qui permettra de sublimer vos plats.
Cerfeuil simple commun, le plant.
Préparée en motte de terreau de 2x2cm. La motte accélère la reprise du plant par rapport à l’usage du godet en plastique. Prenez 3 minutes pour les rempoter immédiatement avant de les installer définitivement ( pleine terre, bac ou jardinière). Espacement 40 cm en tous sens.
La récolte s’échelonne d’avril à novembre.
Conseils de culture :
- Choisissez un emplacement ensoleillé avec un sol bien drainé et fertile. Le chou-fleur préfère un pH de sol compris entre 6,0 et 7,5.
- Lorsque les plants ont 4 à 6 feuilles, transplantez-les dans le jardin. Espacez-les d'environ 45 à 60 cm.
- Arrosez régulièrement pour maintenir le sol humide, mais pas détrempé.
- Fertilisez avec un engrais équilibré toutes les 3 à 4 semaines.
- Protégez les plants des insectes et des maladies en utilisant des extraits fermentés de plantes.
Cerfeuil simple commun, l’aromate
Le cerfeuil simple commun est souvent utilisé pour aromatiser les plats de viande, de poisson, de légumes et de soupes. Il est également utilisé dans la cuisine française pour préparer la sauce béarnaise et la sauce gribiche. En plus de ses utilisations culinaires, le cerfeuil est également utilisé en médecine traditionnelle pour ses propriétés diurétiques et anti-inflammatoires.
Voici quelques recettes populaires utilisant le cerfeuil simple commun :
- Sauce béarnaise : mélangez du cerfeuil haché finement avec de l'estragon, de l'échalote, du vinaigre et des jaunes d'œufs. Ajoutez du beurre fondu et fouettez jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse.
- Soupe au cerfeuil : faites revenir de l'oignon et de l'ail dans de l'huile d'olive. Ajoutez du bouillon de poulet, des pommes de terre, du cerfeuil haché et du sel. Laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, puis mixez le tout jusqu'à obtenir une soupe lisse.
- Salade de pommes de terre au cerfeuil : faites cuire des pommes de terre en dés et laissez-les refroidir. Mélangez-les avec du cerfeuil haché, de l'oignon rouge, de la moutarde, du vinaigre et de l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Omelette au cerfeuil : battez des œufs avec du lait, du sel et du poivre. Ajoutez du cerfeuil haché et faites cuire dans une poêle avec du beurre. Retournez l'omelette et faites cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Sauce gribiche : mélangez du cerfeuil haché avec de la moutarde, du vinaigre, des câpres, des cornichons et des œufs durs hachés. Ajoutez de l'huile d'olive en fouettant jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Servez avec des légumes ou de la viande.
Modalités et fonctionnement de l’auto-cueillette des Jardins de Baugnac.
Saison à venir, toutes les infos sont ici.
A bientôt pour vous régaler !
@cueillettedebaugnac - Franck Terras
