Découvrez la livèche.
La livèche officinale, ou Levisticum officinale, est une plante aromatique de la famille des Apiacées. Elle est souvent utilisée en cuisine pour son goût qui rappelle celui du céleri, et en herboristerie pour ses propriétés médicinales, notamment diurétiques et antiseptiques. Elle peut être cultivée dans un sol humide et bien drainé, en plein soleil ou à mi-ombre. Ses feuilles, racines, et graines sont utilisées en cuisine et en phytothérapie.
Livèche officinale, le plant.
Préparée en motte de terreau de 2x2cm. La motte accélère la reprise du plant par rapport à l’usage du godet en plastique. Prenez 3 minutes pour les rempoter immédiatement avant de les installer définitivement ( pleine terre, bac ou jardinière). Espacement 50 cm en tous sens.
La récolte : 1 an après le semis de mars à juin.
Conseils de culture :
1 - Préfère un sol riche et humide, en plein soleil ou à mi-ombre.
2 - Plantez après les dernières gelées.
3 - Arrosage régulier, surtout en périodes sèches, et un apport annuel de compost.
Livèche officinale, la feuille.
Utilisations Culinaires et Médicinales. Utiliser pour aromatiser soupes, ragoûts, et sauces. Les graines et racines sont utilisées pour des infusions et des décoctions. Traditionnellement, elle est utilisée comme un diurétique, aide à la digestion et peut contribuer à soulager des troubles respiratoires.
D’un goût assez prononcé rappelant celui du céleri et un peu du persil.
Voici quelques recettes populaires utilisant la livèche officinale :
- Soupe de légumes à la livèche : hachez finement les oignons et faites-les revenir dans une casserole avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les carottes et les pommes de terre coupées en dés, puis laissez cuire quelques minutes. Couvrez les légumes avec le bouillon de légumes et portez à ébullition. Ajoutez une poignée de feuilles de livèche hachées, puis laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Mixez la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse, ajustez l'assaisonnement et servez chaud.
- Marinade à la livèche pour viandes. Hachez l'ail et la livèche très finement. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, et la livèche. Salez et poivrez selon votre goût. Placez votre viande dans un plat ou un sac de marinade, versez la préparation dessus, et laissez mariner plusieurs heures au réfrigérateur. Griller ou rôtir la viande comme à votre habitude.
- Pesto de livèche. Lavez et séchez soigneusement les feuilles de livèche. Dans un mixeur, combinez les feuilles de livèche, les noix ou pignons de pin, l'ail et le parmesan. Mixez en ajoutant progressivement de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance lisse. Salez à votre goût. Utilisez ce pesto sur des pâtes, comme condiment pour des sandwichs, ou étalé sur du pain grillé.
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A bientôt pour vous régaler !
@cueillettedebaugnac - Franck Terras
