Courge serpent de Sicile

La courge serpent de Sicile, aussi appelée "cucuzza" en italien, est une variété de courge allongée qui peut atteindre des longueurs impressionnantes, souvent plus d'un mètre avec une peau verte claire et une chair blanche. Cette courge est traditionnellement cultivée en Sicile et dans d'autres régions méditerranéennes, et est reconnue pour sa chair ferme et légèrement sucrée. Douce et subtile, moins aqueuse que celle de la courgette, avec une texture qui reste ferme à la cuisson. Parfaite en sauté, en soupe, en ratatouille, ou même farcie.

Courge serpent de Sicile, le plant.

Préparée en motte de terreau de 5x5cm à repiquer rapidement ( pleine terre, bac ou jardinière). La motte accélère la reprise du plant par rapport à l’usage du godet en plastique.  Espacement 100 cm en tous sens.

Récolte de septembre à novembre.

Conseils de culture :

1 - Plantez les jeunes plants en plein soleil dans un sol riche et bien drainé après tout risque de gel.

2 - Préférez un sol fertile, ameubli en profondeur et bien amendé avec du compost ou du fumier bien décomposé.

3 - Espacez les plants d'au moins 90 cm à 1 mètre, car les vignes de cucuzza peuvent devenir très longues.

4 - Arrosez régulièrement, surtout pendant les périodes de croissance rapide et de formation des fruits, pour maintenir le sol uniformément humide.

5 - Soutenez les plantes avec des treillis ou des structures robustes pour gérer leur croissance vigoureuse et prévenir les maladies en gardant les fruits hors du sol.

6 - Récoltez lorsque les fruits sont encore jeunes et tendres, généralement de 50 à 70 cm de longueur, pour éviter qu'ils ne deviennent fibreux.

Courge serpent de Sicile, le fruit.

La courge serpent de Sicile offre une alternative intéressante et versatile à d'autres types de courges plus communes, apportant une touche de nouveauté et d'exotisme à votre cuisine. Il est généralement recommandé de peler la courge serpent de Sicile avant de la cuisiner, surtout si la peau est devenue dure et épaisse, ce qui peut arriver si la courge est récoltée à maturité plus avancée. La peau des jeunes courges cucuzza peut être suffisamment tendre pour être cuisinée sans pelage, mais pour la plupart des préparations culinaires, et surtout pour assurer une texture agréable, il est préférable de la peler. Ceci permet de mieux profiter de sa chair douce et légèrement sucrée.

Voici quelques recettes populaires avec la courge serpent de Sicile :

1 - Cucuzza à la poêle : pelez la courge serpent, coupez en rondelle. Faire rissoler à la poêle avec quels oignons. Salez & poivrez.  Les recettes les plus simples sont parfois les meilleures…

2 - Sauté de cucuzza : faites sauter des rondelles de cucuzza avec de l'ail, des tomates, et du basilic pour un accompagnement simple et savoureux.

3 - Soupe de cucuzza : mijotez la cucuzza avec des pommes de terre, des carottes, et un bouillon pour une soupe réconfortante.

4 - Pasta alla cucuzza : utilisez des morceaux de cucuzza dans une sauce tomate servie avec des pâtes pour un plat principal léger et estival.

5 - Gratin de cucuzza : alternez des couches de cucuzza tranchées avec de la sauce béchamel et du fromage, puis faites gratiner.

Modalités et fonctionnement de l’auto-cueillette des Jardins de Baugnac.

Saison à venir, toutes les infos sont ici.

A bientôt pour vous régaler !

@cueillettedebaugnac - Franck Terras