Echalions Zébrune

Les échalions de Zébrune aux Jardins de Baugnac

Découvrez les échalions de Zébrune

L'échalion zébrune est une variété d'oignon allongé, de couleur brun clair avec des stries violettes. Il est également appelé "oignon de Mulhouse" ou "oignon des Cévennes". Les échalions zébrune sont également appréciées pour sa longue durée de conservation.

Echalions Zebrune, le plant.

Préparée en motte de terreau de 2x2cm à repiquer rapidement ( pleine terre, bac ou jardinière). La motte accélère la reprise du plant par rapport à l’usage du godet en plastique.  Espacement 10 cm en tous sens.

Récolte d’août à septembre pour semis de printemps.

Conseils de culture :

  1. Choisissez un endroit ensoleillé et bien drainé pour planter les échalions. Évitez les sols trop humides ou argileux.
  2. Préparez le sol en le désherbant et en le travaillant en profondeur. Ajoutez du compost ou de l'engrais organique pour améliorer la fertilité du sol.
  3. Plantez les échalions à une profondeur de 5 à 10 cm, en laissant un espace de 10 à 15 cm entre chaque plant. La période de plantation idéale se situe entre septembre et novembre.
  4. Arrosez régulièrement les échalions, surtout pendant les périodes sèche et évitez de mouiller les feuilles pour éviter les maladies fongiques.
  5. Fertilisez les échalions avec un engrais riche en potassium pour favoriser la formation des bulbes comme l’extrait fermenté de bardane.
  6. Éliminez les mauvaises herbes régulièrement pour éviter la concurrence avec les échalions.
  7. Récoltez les échalions lorsque les feuilles commencent à faner et à sécher. Laissez-les sécher au soleil pendant quelques jours avant de les stocker dans un endroit sec et frais.

Echalions Zebrune, le bulbe.

La chair de l’échalote est douce et sucrée, avec une saveur légèrement épicée. Il est souvent utilisé dans la cuisine française pour les plats mijotés, les soupes et les salades.

Quelques idées de recettes populaires à base de courgette verte longue :

  1. Tarte à l'échalote zébrune : préparez une pâte brisée maison ou achetée en magasin. Faites revenir 4 échalions zébrune coupés en rondelles dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Laissez cuire jusqu'à ce que les échalions soient tendres et caramélisées. Étalez les échalions sur la pâte brisée et enfournez pendant environ 30 minutes à 180°C.
  1. Soupe à l'échalote zébrune : faites revenir 4 échalions zébrune coupés en rondelles dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez 1 litre de bouillon de légumes et laissez mijoter pendant environ 20 minutes. Mixez la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche et servez chaud.
  1. Risotto à l'échalote zébrune : faites revenir 4 échalions zébrune coupés en rondelles dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez 300g de riz arborio et laissez cuire pendant environ 2 minutes en remuant constamment. Ajoutez du bouillon de légumes chaud petit à petit en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ajoutez une poignée de parmesan râpé et servez chaud.
  1. Salade d'échalote zébrune : mélangez des feuilles de salade verte avec des échalions zébrune coupés en rondelles, des tomates cerises coupées en deux et des olives noires. Assaisonnez avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

Modalités et fonctionnement de l’auto-cueillette des Jardins de Baugnac.

Saison à venir, toutes les infos sont ici.

A bientôt pour vous régaler !

@cueillettedebaugnac - Franck Terras

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